冷凍庫がない〜！とおっしゃるお客様へ

安くて新品の冷凍ストッカー【急速冷凍機能付】をご紹介します。

当店は馬肉専用の冷凍庫（フリーザー）で−35℃で管理しています。

馬肉は冷凍で皆様へ（ワンちゃん）へお届けします。肉類は、-30℃以上で保存することで24ヶ月以上貯蔵することが出来ます。
-35℃度の温度は、タンパク質のメトミオグロビン化や微生物の活動の低下、肉の脂質変化を抑え長期間保存してもほとんど変化しません。
それは細胞内や細胞間にある水分を凍らせて、氷結晶した食品成分の変化を最大限に抑えることが出来るからです。氷結晶が増大する0℃〜-5℃の間をいかに急速に通過させるかが一番のポイントです。
何故ならば、水は凝固するときに1/11位体積が増えますのでこの氷結晶が大きくなりすぎると、細胞膜を破壊して美味しさが失われるのです。低温により栄養価の減少を防ぎ、新鮮な生肉の状態での貯蔵が可能になります。

馬肉が届いたら？

ご家庭の冷凍室の温度は何度かご存知ですか？-18度なのです。これにも理由がありまして冷凍食品を電子レンジで解凍した時に一番美味しく感じられるように設定しているからです。でも肉に関しては、冷凍保存はできますが完全に凍結させることが出来ません。その理由は、水を凍らせることが出来ても油分の細胞組織がすぐに氷結させられないからです。即ちゆっくり凍っていくということなのです。そこで馬肉が届いて急速に冷やしたい場合、お肉を、アルミのトレーに乗せて冷凍してみて下さい。アルミは熱伝導率が良いので、急速に冷凍することが出来ます。